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健康豆類的十個秘密

浏覽次數:352 發布時間:2019-05-01

健康豆類的十個秘密

 
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豆類


健康豆類的十個秘密

      豆類是我们日常飲食中的明星,自古以来就是农业和食物构成中的一员大将,作为农业作物,它对各种气候条件都能很好地适应,广泛分布于世界的各个地区,在营养上具有高蛋白的特点,可充当粮食、蔬菜、肥料和饲料多种角色。下面就为大家分享几点豆類的小秘密。

健康豆類的十個秘密

1、豆類可以分为大豆和其他豆類以及豆制品,大豆主要包括大家经常使用的黄豆、黑豆和青豆,另外还包括日常生活中不常见的褐豆和双色豆;杂豆類常见的有红豆、绿豆、蚕豆等;豆制品是以大豆或绿豆为原料制作而成的,如豆芽、豆腐、豆浆、千张等。

2、大豆類的营养特点是高蛋白、低碳水化合物、脂肪含量中等,蛋白质的含量一般在35%左右,大豆類的蛋白质中球蛋白含量.高,其氨基酸构成与人体需求相符合,为优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高而蛋氨酸不足,可以与谷类食物一起食用,可以起到蛋白质互补的作用。 

 

健康豆類的十個秘密

3、大豆類是高血压、动脉粥样硬化等慢性病人的理想食物,大豆類的脂肪含量一般为15%-20%,主要是由不飽和脂肪酸構成,油酸(n-9系列不飽和脂肪酸)比例爲32--36%、亞油酸(n-6系列多不飽和脂肪酸)占51.7%--57.0%,亞麻酸(n-3系列多不飽和脂肪酸)2%-10%,還含有一定量的磷脂,這對于慢性病人的身體都是十分有好處的。

4、大豆類的碳水化合物含量为20%--30%,多是纖維素和可溶性糖,在體內較難消化,有些可以作爲大腸內細菌的營養來源,澱粉的含量極低,腸內細菌生長繁殖過程中如果産生的氣體過多可導致腸脹氣。

健康豆類的十個秘密

5、大豆類富含维生素和矿物质,维生素B族和铁的含量较高,不过干豆類含有维生素C極其低微,但經過發芽制成豆芽的過程中,其所含的澱粉被水解爲葡萄糖,可以合成維生素C,使維C的含量顯著提升。

6、杂豆類和大豆類的主要区别在于三大营养物质的组成上,杂豆類主要含有较多的碳水化合物(55%以上)、蛋白質含量屬于中等水平(占20%-25%)、脂肪含量(1%左右)不高,蛋白質組成上也是屬于完全蛋白質。

健康豆類的十個秘密

7、豆類含有抗胰蛋白酶,经过浸泡、细磨和加热等加工过程后,其中的抗营养物质抗胰蛋白酶被破坏,纤维素大部分被除掉,因此豆制品的吸收率一般会较高,像整粒熟大豆的蛋白质消化率仅仅只有60%左右,加工成豆漿的消化率可達80%以上,豆腐的可提高到90%以上,不同的加工和烹饪方式均可影響大豆蛋白質的消化率。

8、抗胰蛋白酶因子,可以抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆蛋白質難以被分解爲人體可以吸收利用的氨基酸,大豆及其制品經過充分加熱煮熟後,抗胰蛋白酶因子就可以被破壞,食物的消化率隨之提升。

 

健康豆類的十個秘密

9、除維生素C以外,豆類加工成豆制品之后其营养素的种类变化不大,但因含水量提升,所以营养素的含量相对较少。

10、豆類含有较高的膳食纤维,尤其是豆皮,对糖尿病、冠心病和肠癌都有一定的预防和治疗作用。




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